摘 要：本发明公开了一种用亚麻籽代替鸡蛋制作无蛋蛋糕的制作方法，属于食品加工技术领域。该制作方法通过对亚麻籽粉过滤液、低筋小麦粉、糖粉、葡萄糖粉、食用盐、水、玉米油、泡打粉、淀粉进行合理配比，制得亚麻籽无蛋蛋糕，可以被鸡蛋过敏患者安全放心地食用，具有口感细腻，香味独特，营养丰富。
权利要求书
1.一种用亚麻籽代替鸡蛋制作的无蛋蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）亚麻籽粉的制备，将脱毒脱脂的亚麻籽粕在恒温干燥箱干燥处理后，用超微粉碎机将脱毒脱脂的亚麻籽粕粉碎，微波杀菌，得到亚麻籽粉；
2）亚麻籽粉过滤液的制备，将亚麻籽粉溶在水中，搅拌均匀，过滤，得到亚麻籽粉过滤液；
3）备料，取以下原料备用：亚麻籽粉过滤液、低筋小麦粉、糖粉、葡萄糖粉、食用盐、水、玉米油、泡打粉、淀粉；
4）向亚麻籽粉过滤液中加入食用盐、糖粉、葡萄糖粉，进行搅拌、打发，备用；
5）将低筋小麦粉、泡打粉、淀粉混合均匀，备用；
6）将水以及上述步骤5）中的混合粉剂加入上述步骤4）中的混合液中，混合均匀；
7）将玉米油加入步骤6）中的混料中，混合均匀，得到面糊；
8）在模具底部涂抹少量玉米油，将步骤7）中得到的面糊导入模具，备用；
9）将模具放入烘箱，预热，烘焙，即得亚麻籽无蛋蛋糕。
2.根据权利要求1所述的一种用亚麻籽代替鸡蛋制作的无蛋蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤1）中，将脱毒脱脂的亚麻籽粕在恒温干燥箱50℃下干燥处理3h，用超微粉碎机将脱毒脱脂的亚麻籽粕粉碎至200目。
3.根据权利要求1所述的一种用亚麻籽代替鸡蛋制作的无蛋蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤2）中，将亚麻籽粉溶在70℃的水中，亚麻籽粉与水的质量比为1：8，并在70℃下搅拌20min，然后在25℃ 27℃下搅拌50min，搅拌均匀，将得到的溶液先通过40目滤网过滤，再将得到的滤液通过80目滤网过滤，得到亚麻籽粉过滤液。
4.根据权利要求1所述的一种用亚麻籽代替鸡蛋制作的无蛋蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤3）中，各原料按以下质量份数取用，亚麻籽粉过滤液15~20份、低筋小麦粉33~38份、糖粉25~28份、葡萄糖粉2~3份、食用盐0.3~0.5份、水10~15份、玉米油6~8份、泡打粉0.8~1.2份、淀粉2~3份。
5.根据权利要求1所述的一种用亚麻籽代替鸡蛋制作的无蛋蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤9）中，烘箱面火温度为170~180℃，底火温度为180~190℃，烘焙时间为8~12min。
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种用亚麻籽代替鸡蛋制作无蛋蛋糕的制作方法。
背景技术
亚麻籽，又称胡麻子，是亚麻科、亚麻属一年生或多年生草本植物亚麻的种子，是最古老的作物之一。近年来，经研究和临床试验，证实亚麻籽有降低胆固醇、降低心脏负荷、促进细胞健康、促进大脑发育、改善关节炎、减轻哮喘、减轻过敏反应、改善肾功能、提升抗压力、改善女性经前综合征以及减肥等功效。
蛋糕是以鲜鸡蛋为主要原料，辅以面粉、糖、奶油等，经高速搅拌、调糊、烘烤（或蒸制）等工序精制而成的烘焙食品。蛋糕具有组织松软且富有弹性的特点，这主要是蛋液起泡作用的结果。蛋液经充分搅打，组织内部便充满气体，在熟制时气体受热膨胀，使蛋糕形成疏松多孔的海绵状组织，内部柔软嫩滑。但一些面粉投量较大的普通蛋糕，单靠蛋液的起泡作用还不足以收到预定的效果。在这种情况下，可加人适量的膨松剂以帮助蛋糕膨胀松发。此外，蛋糕还具有营养丰富、气味芳香、造型精美、味美适口、食用方便、滋润香甜等特点。
鸡蛋是焙烤制品中常用的原料之一，鸡蛋对焙烤食品的生产工艺及改善，制品的色、香、味、形和提高营养价值等方面都起到一定的作用。但是鸡蛋的卵白蛋白、卵类黏蛋白等蛋白质会为过敏者带来威胁。鸡蛋过敏约占过敏患者的35%，目前，没有针对鸡蛋过敏的特效疗法，而无蛋蛋糕可以在保证鸡蛋过敏患者的安全下，让他们放心食用蛋糕，享受蛋糕的松软、香甜。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用亚麻籽代替鸡蛋制作无蛋蛋糕的制作方法，提供了一种富含蛋白质、低致敏性、可以同时满足营养与低敏要求的谷物蛋糕的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种用亚麻籽代替鸡蛋制作无蛋蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
1）亚麻籽粉的制备，将脱毒脱脂的亚麻籽粕在恒温干燥箱干燥处理后，用超微粉碎机将脱毒脱脂的亚麻籽粕粉碎，微波杀菌，得到亚麻籽粉；
2）亚麻籽粉过滤液的制备，将亚麻籽粉溶在水中，搅拌均匀，过滤，得到亚麻籽粉过滤液；
3）备料，取以下原料备用：亚麻籽粉过滤液、低筋小麦粉、糖粉、葡萄糖粉、食用盐、水、玉米油、泡打粉、淀粉；
4）向亚麻籽粉过滤液中加入食用盐、糖粉、葡萄糖粉，进行搅拌、打发，备用；
5）将低筋小麦粉、泡打粉、淀粉混合均匀，备用；
6）将水以及上述步骤5）中的混合粉剂加入上述步骤4）中的混合液中，混合均匀；
7）将玉米油加入步骤6）中的混料中，混合均匀，得到面糊；
8）在模具底部涂抹少量玉米油，将步骤7）中得到的面糊导入模具，备用；
9）将模具放入烘箱，预热，烘焙，即得亚麻籽无蛋蛋糕。
作为本发明进一步的技术方案：步骤1）中，将脱毒脱脂的亚麻籽粕在恒温干燥箱50℃下干燥处理3h，用超微粉碎机将脱毒脱脂的亚麻籽粕粉碎至200目。
作为本发明进一步的技术方案：步骤2）中，将亚麻籽粉溶在70℃的水中，亚麻籽粉与水的质量比为1：8，并在70℃下搅拌20min，然后在25℃ 27℃下搅拌50min，搅拌均匀，将得到的溶液先通过40目滤网过滤，再将得到的滤液通过80目滤网过滤，得到亚麻籽粉过滤液。
作为本发明进一步的技术方案：步骤3）中，各原料按以下质量份数取用，亚麻籽粉过滤液15~20份、低筋小麦粉33~38份、糖粉25~28份、葡萄糖粉2~3份、食用盐0.3~0.5份、水10~15份、玉米油6~8份、泡打粉0.8~1.2份、淀粉2~3份。
作为本发明进一步的技术方案：步骤9）中，烘箱面火温度为170~180℃，底火温度为180~190℃，烘焙时间为8~12min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明将亚麻籽添加到蛋糕中，亚麻籽富含亚油酸、亚油酸和蛋白质，是构成人体组织细胞的主要成分，并且亚麻籽含有谷物特有的香味，赋予了蛋糕特有的香味；
2、本发明将亚麻籽粉代替鸡蛋，利用亚麻籽胶的乳化性能强、黏度高、增稠效果好，在蛋糕中起到发泡，稳定的作用，赋予蛋糕松软的口感，同时不添加鸡蛋可以保证鸡蛋过敏患者的安全食用。
综上所述，本发明制作的亚麻籽代替鸡蛋的蛋糕，可以被鸡蛋过敏患者安全放心地食用，具有口感细腻，香味独特，营养丰富。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例提供了一种用亚麻籽代替鸡蛋制作无蛋蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
1）亚麻籽粉的制备，将脱毒脱脂的亚麻籽粕在恒温干燥箱50℃下干燥处理3h，用超微粉碎机将脱毒脱脂的亚麻籽粕粉碎至200目，微波杀菌，得到亚麻籽粉；
2）亚麻籽粉过滤液的制备，将亚麻籽粉溶在70℃的水中，亚麻籽粉与水的质量比为1：8，并在70℃下搅拌20min，然后在25℃下搅拌50min，搅拌均匀，将得到的溶液先通过40目滤网过滤，再将得到的滤液通过80目滤网过滤，得到亚麻籽粉过滤液；
3）备料，按质量份数取以下原料备用：亚麻籽粉过滤液15份、低筋小麦粉33份、糖粉25份、葡萄糖粉2份、食用盐0.3份、水10份、玉米油6份、泡打粉0.8份、淀粉2份；
4）向亚麻籽粉过滤液中加入食用盐、糖粉、葡萄糖粉，进行搅拌、打发，备用；
5）将低筋小麦粉、泡打粉、淀粉混合均匀，备用；
6）将水以及上述步骤5）中的混合粉剂加入上述步骤4）中的混合液中，混合均匀；
7）将玉米油加入步骤6）中的混料中，混合均匀，得到面糊；
8）在模具底部涂抹少量玉米油，将步骤7）中得到的面糊导入模具，备用；
9）将模具放入烘箱，预热烘箱，面火温度为170℃，底火温度为180℃，烘焙时间为8min，即得亚麻籽无蛋蛋糕。
实施例2
本实施例提供了一种用亚麻籽代替鸡蛋制作无蛋蛋糕的制作方法，包括以下步骤：
1）亚麻籽粉的制备，将脱毒脱脂的亚麻籽粕在恒温干燥箱50℃下干燥处理3h，用超微粉碎机将脱毒脱脂的亚麻籽粕粉碎至200目，微波杀菌，得到亚麻籽粉；
2）亚麻籽粉过滤液的制备，将亚麻籽粉溶在70℃的水中，亚麻籽粉与水的质量比为1：8，并在70℃下搅拌20min，然后在27℃下搅拌50min，搅拌均匀，将得到的溶液先通过40目滤网过滤，再将得到的滤液通过80目滤网过滤，得到亚麻籽粉过滤液；
3）备料，按质量份数取以下原料备用：亚麻籽粉过滤液20份、低筋小麦粉38份、糖粉28份、葡萄糖粉3份、食用盐0.5份、水15份、玉米油8份、泡打粉1.2份、淀粉3份；
4）向亚麻籽粉过滤液中加入食用盐、糖粉、葡萄糖粉，进行搅拌、打发，备用；
5）将低筋小麦粉、泡打粉、淀粉混合均匀，备用；
6）将水以及上述步骤5）中的混合粉剂加入上述步骤4）中的混合液中，混合均匀；
7）将玉米油加入步骤6）中的混料中，混合均匀，得到面糊；
8）在模具底部涂抹少量玉米油，将步骤7）中得到的面糊导入模具，备用；
9）将模具放入烘箱，预热烘箱，面火温度为180℃，底火温度为190℃，烘焙时间为12min，即得亚麻籽无蛋蛋糕。
需要说明的是，上述实施例只是针对本申请的技术方案和技术特征进行具体、清楚的描述。而对于本领域技术人员而言，属于现有技术或者公知常识的方案或特征，在上面实施例中就不作详细地描述了。
另外，本申请的技术方案不只局限于上述的实施例，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，从而可以形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
摘自国家发明专利，发明人：储亚稳，王晓娜，储文宾，储明合，申请号：202211380197.7，申请日：2022.11.05
