橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量很高，达到84%-86%，而Ω-3必需脂肪酸的含量非常低，只有1%。我国居民目前的食用油营养状况调查显示，由於老百姓日常主要食用油为大豆油、玉米油、花生油等，这些植物油是以Ω—6脂肪酸为主，Ω-3不饱和脂肪酸含量也很少，因此Ω-6：Ω-3的比值已经达到了20-30：1，远远超过了推荐比例4：1，这种严重的比例失衡也是导致很多慢性病发生的重要原因。

因此权威营养学专家呼吁，现代人体最缺乏的是Ω-3脂肪酸，应多摄取富含Ω-3脂肪酸的食用油。Ω-3脂肪酸属於必需脂肪酸，必须通过饮食等途径获得，来满足机体生理功能的需要，而亚麻籽油是陆地上含Ω-3脂肪酸最丰富的来源之一，所以从这个角度上看，亚麻籽油比橄榄油营养价值更高。