摘 要：本发明涉及一种金花发酵长蒴黄麻茶及其制备方法，属于发酵茶叶的技术领域。一种金花发酵长蒴黄麻茶的制备方法包括以下步骤：将长蒴黄麻茶和复合菌剂混合后进行一次发酵，得到茶样；将茶样与长蒴黄麻茶萃取液混合并进行二次发酵，过滤，灭菌，即得。本发明制得的金花发酵长蒴黄麻茶汤具备优异的抗氧化性能。
技术要点
1.一种金花发酵长蒴黄麻茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：步骤一、将长蒴黄麻茶和复合菌剂混合后进行一次发酵，得到茶样；
步骤二、将茶样与长蒴黄麻茶萃取液混合并进行二次发酵，过滤，灭菌，即得；其中，所述复合菌剂的制备方法包括以下步骤：将纳米纤维素和肉桂精油置于无水乙醇中超声处理后，加入小苏打和混合单体后搅拌混合，旋蒸后，加入盐酸溶液继续搅拌后，过滤，洗涤后进行真空干燥，得到载体，将载体置于金花菌悬浮液中搅拌处理后，静置，得到复合菌剂。
2.根据权利要求1所述的一种金花发酵长蒴黄麻茶的制备方法，其特征在于：在步骤一中，所述一次发酵为在25?30℃温度发酵2?3d；所述复合菌剂和长蒴黄麻茶的体积比为3?4：10。
3.根据权利要求1所述的一种金花发酵长蒴黄麻茶的制备方法，其特征在于：在步骤二中，所述二次发酵为在持续光照状态25?30℃温度120?150r/min摇床转速下发酵2?3d；所述茶样和长蒴黄麻茶萃取液的用量比为2.5?3.0g：110?120mL。
4.根据权利要求1所述的一种金花发酵长蒴黄麻茶的制备方法，其特征在于，所述长蒴黄麻茶萃取液的制备方法包括以下步骤：
将长蒴黄麻茶叶，清洗，干燥，研磨过筛后，得到长蒴黄麻茶粉末，加入60wt％乙醇水溶液进行高温萃取，过滤，萃取三次后，合并萃取液，得到长蒴黄麻茶萃取液。
5.根据权利要求4所述的一种金花发酵长蒴黄麻茶的制备方法，其特征在于：在长蒴黄麻茶萃取液的制备中，所述过筛为过40目筛；所述高温萃取为在78?82℃温度下萃取2030min；所述长蒴黄麻茶粉末和蒸馏水的用量比为9?10g：100?110mL；所述长蒴黄麻茶粉末的水分含量至6?8％。
6.根据权利要求1所述的一种金花发酵长蒴黄麻茶的制备方法，其特征在于：在所述复合菌剂的制备中，所述超声处理为在200?300W频率下超声40?60min；所述搅拌混合为在24?28℃温度下搅拌6?7h。
7.根据权利要求1所述的一种金花发酵长蒴黄麻茶的制备方法，其特征在于：在所述复合菌剂的制备中，所述继续搅拌为在500?800rpm转速搅拌45?60min；所述洗涤为用去离子水洗涤三遍；所述真空干燥为在60℃温度下真空干燥至恒重；所述搅拌处理为在150?200rpm转速下搅拌30?40min；所述静置的时间为1.5?2.0h。
8.根据权利要求1所述的一种金花发酵长蒴黄麻茶的制备方法，其特征在于：在所述复合菌剂的制备中，所述纳米纤维素、肉桂精油、无水乙醇、小苏打、混合单体和盐酸溶液的质量比为12?14：1.8?2.0：30?40：0.04?0.06：2.3?2.8：40?50；所述盐酸溶液的质量分数为3％。
9.根据权利要求1所述的一种金花发酵长蒴黄麻茶的制备方法，其特征在于：在所述复合菌剂的制备中，所述混合单体由苯丙氨酸和半胱氨酸按质量比1.0?1.2：2.5?3.0混合而成；所述载体和金花菌悬浮液的用量比为1.0?1.3g：30?32mL；所述金花菌悬浮液的浓度为1.2×108?2.0×108CFU/mL。
10.一种如权利要求1?9任一项所述制备方法制备得到的金花发酵长蒴黄麻茶。
技术领域
本发明属于发酵茶叶的技术领域，涉及一种金花发酵长蒴黄麻茶及其制备方法。
背景技术
长蒴黄麻的药用价值极高，其叶片富含黄酮、多酚等抗氧化成分；同时，它也具备丰富的营养价值，含有多种糖类、膳食纤维、矿物质(如钙、钾、钠、铁、硒)以及维生素E、维生素C和β?胡萝卜素，还有七种人体必需的氨基酸。黄麻的根部味道淡而微苦，性质温和，用于治疗腹泻、痢疾，促进利尿和通淋；具有止血和止泻的功效。黄麻叶同样味淡微苦，性质平和，具有排脓和生肌的作用，适用于治疗疮痈、气症、心痛、腹痛和痞结。
采用传统工艺制作的长蒴黄麻鲜叶未经发酵，制成的茶品色泽浅黄，带有青涩味和较差的口感，这限制了人们对这种茶的偏好，也阻碍了其保健功能的发挥。通过金花发酵技术的应用，可以最大程度地保留长蒴黄麻茶的特有营养和保健成分，同时赋予其发酵茶的色泽、香气、味道和形态，使其风味独特，口感更佳。
金花菌属于菌科散囊菌属的一种真菌。研究发现，金花菌在茶叶发酵过程中能够提升茶叶的品质和活性成分，有助于降低血糖和血脂，减轻动脉粥样硬化的风险，并具有抗氧化作用，对肠胃健康有益。在茶叶发酵过程中添加金花菌，可以产生蛋白质等有益物质，提高发酵物的品质，减少茶叶的青涩味和苦味，增加茶叶中的活性成分含量，展现出广泛的应用前景和研究价值。。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金花发酵长蒴黄麻茶及其制备方法，本发明制得的金花发酵长蒴黄麻茶汤具备优异的抗氧化性能。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种金花发酵长蒴黄麻茶的制备方法包括以下步骤：
步骤一、将长蒴黄麻茶和复合菌剂混合后进行一次发酵，得到茶样；
步骤二、将茶样与长蒴黄麻茶萃取液混合并进行二次发酵，过滤，灭菌，即得。
作为本发明的一种优选技术方案，在步骤一中，所述一次发酵为在25?30℃温度发酵2?3d；所述复合菌剂和长蒴黄麻茶的体积比为3?4：10。
作为本发明的一种优选技术方案，在步骤二中，所述二次发酵为在持续光照状态25?30℃温度120?150r/min摇床转速下发酵2?3d；所述茶样和长蒴黄麻茶萃取液的用量比为2.5?3.0g：110?120mL。
作为本发明的一种优选技术方案，所述长蒴黄麻茶萃取液的制备方法包括以下步骤：
将长蒴黄麻茶叶，清洗，干燥，研磨过筛后，得到长蒴黄麻茶粉末，加入60wt％乙醇水溶液进行高温萃取，过滤，萃取三次后，合并萃取液，得到长蒴黄麻茶萃取液。
作为本发明的一种优选技术方案，在长蒴黄麻茶萃取液的制备中，所述过筛为过40目筛；所述高温萃取为在78?82℃温度下萃取20?30min；所述长蒴黄麻茶粉末和蒸馏水的用量比为9?10g：100?110mL；所述长蒴黄麻茶粉末的水分含量至6?8％。
作为本发明的一种优选技术方案，所述复合菌剂的制备方法包括以下步骤：
将纳米纤维素和肉桂精油置于无水乙醇中超声处理后，加入小苏打和混合单体后搅拌混合，旋蒸后，加入盐酸溶液继续搅拌后，过滤，洗涤后进行真空干燥，得到载体，将载体置于金花菌悬浮液中搅拌处理后，静置，得到复合菌剂。
作为本发明的一种优选技术方案，所述超声处理为在200?300W频率下超声40?60min；所述搅拌混合为在24?28℃温度下搅拌6?7h。
作为本发明的一种优选技术方案，所述继续搅拌为在500?800rpm转速搅拌45?60min；所述洗涤为用去离子水洗涤三遍；所述真空干燥为在60℃温度下真空干燥至恒重；所述搅拌处理为在150?200rpm转速下搅拌30?40min；所述静置的时间为1.5?2.0h。
作为本发明的一种优选技术方案，所述纳米纤维素、肉桂精油、无水乙醇、小苏打、混合单体和盐酸溶液的质量比为12?14：1.8?2.0：30?40：0.04?0.06：2.3?2.8：40?50；所述盐酸溶液的质量分数为3％。
作为本发明的一种优选技术方案，所述混合单体由苯丙氨酸和半胱氨酸按质量比1.0?1.2：2.5?3.0混合而成。
作为本发明的一种优选技术方案，所述载体和金花菌悬浮液的用量比为1.01.3g：30?32mL；所述金花菌悬浮液的浓度为1.2×108?2.0×108CFU/mL；所述金花菌为冠突散囊，编号CGMCC10610。
本发明公开了一种如上述制备方法制备得到的金花发酵长蒴黄麻茶。
本发明的有益效果：
本发明通过以纳米纤维素、肉桂精油、苯丙氨酸和半胱氨酸复配形成相互穿插网络结构的复合载体，使得交联基团更加丰富，增加其孔道结构和比表面积，结合小苏打起到扩孔作用，进一步丰富了载体的孔道结构，提高对金花菌的固定化效果，使其热稳定性和pH耐受性更强，而纤维素的骨架上含有大量的羟基，苯丙氨酸和半胱氨酸的羧基，通过氢键促进与肉桂精油之间的作用力，增加多孔载体稳定性的同时，也能与金花菌形成相互作用力，使得其与金花菌之间的结合更加紧密，而载体中引入氨基和巯基还能络合金属离子，使金花菌免受金属离子抑制，提高金花菌的活性，促进长蒴黄麻茶活性成分的提取和增加其稳定性。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明为实现预定发明目的所采取的技术手段及功效，以下结合实施例，对依据本发明的具体实施方式、结构、特征及其功效，详细说明如下。
实施例1
一种金花发酵长蒴黄麻茶的制备方法包括以下步骤：
步骤一、将长蒴黄麻茶和复合菌剂混合后，在25℃温度发酵2d，得到茶样；所述复合菌剂和长蒴黄麻茶的体积比为3：10；
步骤二、将茶样与长蒴黄麻茶萃取液混合，在持续光照状态25℃温度120r/min摇床转速下发酵2d，过滤，灭菌，即得；所述茶样和长蒴黄麻茶萃取液的用量比为2.5g：110mL。
所述长蒴黄麻茶萃取液的制备方法包括以下步骤：
将长蒴黄麻茶叶，清洗，干燥，研磨，过40目筛后，得到长蒴黄麻茶粉末，加入60wt％乙醇水溶液，在78℃温度下萃取20min，过滤，萃取三次后，合并萃取液，得到长蒴黄麻茶萃取液；所述长蒴黄麻茶粉末和蒸馏水的用量比为9g：100mL；所述长蒴黄麻茶粉末的水分含量至6％。
所述复合菌剂的制备方法包括以下步骤：
将纳米纤维素和肉桂精油置于无水乙醇中在200W频率下超声40min后，加入小苏打和混合单体后在24℃温度下搅拌6h，旋蒸后，加入盐酸溶液在500rpm转速搅拌45min后，过滤，用去离子水洗涤三遍后，在60℃温度下真空干燥至恒重，得到载体，将载体置于金花菌悬浮液中在150rpm转速下搅拌30min后，静置1.5h，得到复合菌剂；其中，所述纳米纤维素、肉桂精油、无水乙醇、小苏打、混合单体和盐酸溶液的质量比为12：1.8：30：0.04：2.3：40；所述盐酸溶液的质量分数为3％；所述混合单体由苯丙氨酸和半胱氨酸按质量比1.0：2.5混合而成；所述载体和金花菌悬浮液的用量比为1.0g：30mL；所述金花菌悬浮液的浓度为1.2×108CFU/mL。
实施例2
一种金花发酵长蒴黄麻茶的制备方法包括以下步骤：
步骤一、将长蒴黄麻茶和复合菌剂混合后，在28℃温度发酵2.5d，得到茶样；所述复合菌剂和长蒴黄麻茶的体积比为3.5：10；
步骤二、将茶样与长蒴黄麻茶萃取液混合，在持续光照状态28℃温度140r/min摇床转速下发酵2.5d，过滤，灭菌，即得；所述茶样和长蒴黄麻茶萃取液的用量比为2.8g：115mL。
所述长蒴黄麻茶萃取液的制备方法包括以下步骤：
将长蒴黄麻茶叶，清洗，干燥，研磨，过40目筛后，得到长蒴黄麻茶粉末，加入60wt％乙醇水溶液，在80℃温度下萃取25min，过滤，萃取三次后，合并萃取液，得到长蒴黄麻茶萃取液；所述长蒴黄麻茶粉末和蒸馏水的用量比为9.5g：105mL；所述长蒴黄麻茶粉末的水分含量至7％。
所述复合菌剂的制备方法包括以下步骤：
将纳米纤维素和肉桂精油置于无水乙醇中在250W频率下超声50min后，加入小苏打和混合单体后在26℃温度下搅拌6.5h，旋蒸后，加入盐酸溶液在650rpm转速搅拌52min后，过滤，用去离子水洗涤三遍后，在60℃温度下真空干燥至恒重，得到载体，将载体置于金花菌悬浮液中在175rpm转速下搅拌35min后，静置1.8h，得到复合菌剂；其中，所述纳米纤维素、肉桂精油、无水乙醇、小苏打、混合单体和盐酸溶液的质量比为13：1.9：35：0.05：2.6：45；所述盐酸溶液的质量分数为3％；所述混合单体由苯丙氨酸和半胱氨酸按质量比1.1：2.8混合而成；所述载体和金花菌悬浮液的用量比为1.2g：31mL；所述金花菌悬浮液的浓度为1.6×108CFU/mL。
实施例3
一种金花发酵长蒴黄麻茶的制备方法包括以下步骤：
步骤一、将长蒴黄麻茶和复合菌剂混合后，在30℃温度发酵3d，得到茶样；所述复合菌剂和长蒴黄麻茶的体积比为4：10；
步骤二、将茶样与长蒴黄麻茶萃取液混合，在持续光照状态30℃温度150r/min摇床转速下发酵3d，过滤，灭菌，即得；所述茶样和长蒴黄麻茶萃取液的用量比为3.0g：120mL。
所述长蒴黄麻茶萃取液的制备方法包括以下步骤：
将长蒴黄麻茶叶，清洗，干燥，研磨，过40目筛后，得到长蒴黄麻茶粉末，加入60wt％乙醇水溶液，在82℃温度下萃取30min，过滤，萃取三次后，合并萃取液，得到长蒴黄麻茶萃取液；所述长蒴黄麻茶粉末和蒸馏水的用量比为10g：110mL；所述长蒴黄麻茶粉末的水分含量至8％。
所述复合菌剂的制备方法包括以下步骤：
将纳米纤维素和肉桂精油置于无水乙醇中在300W频率下超声60min后，加入小苏打和混合单体后在28℃温度下搅拌7h，旋蒸后，加入盐酸溶液在800rpm转速搅拌60min后，过滤，用去离子水洗涤三遍后，在60℃温度下真空干燥至恒重，得到载体，将载体置于金花菌悬浮液中在200rpm转速下搅拌40min后，静置2.0h，得到复合菌剂；其中，所述纳米纤维素、肉桂精油、无水乙醇、小苏打、混合单体和盐酸溶液的质量比为14：2.0：40：0.06：2.8：50；所述盐酸溶液的质量分数为3％；所述混合单体由苯丙氨酸和半胱氨酸按质量比1.2：3.0混合而成；所述载体和金花菌悬浮液的用量比为1.3g：32mL；所述金花菌悬浮液的浓度为2.0×108CFU/mL。
对比例1
与实施例3相比，对比例1不同之处在于，不使用纳米纤维素，其余组分、制备步骤和参数均一致。
对比例2
与实施例3相比，对比例2不同之处在于，不使用肉桂精油，其余组分、制备步骤和参数均一致。
对比例3
与实施例3相比，对比例3不同之处在于，混合单体为半胱氨酸，其余组分、制备步骤和参数均一致。
对比例4
与实施例3相比，对比例4不同之处在于，混合单体为苯丙氨酸，其余组分、制备步骤和参数均一致。
对比例5
与实施例3相比，对比例5不同之处在于，不使用混合单体，其余组分、制备步骤和参数均一致。
对比例6
与实施例3相比，对比例6不同之处在于步骤二；
步骤二、将茶样与长蒴黄麻茶萃取液混合，在30℃温度150r/min摇床转速下发酵3d；所述茶样和长蒴黄麻茶萃取液的用量比为3.0g：120mL；
其余组分、制备步骤和参数均一致。
将实施例1?3和对比例1?6制得的样品分别以下性能测试，其测试结果如表1所示。
DPPH清除能力测试：在10mL比色管中依次加入4.0mLDPPH溶液和待测样品(实施例1?3、对比例1?6)，再加无水乙醇至刻度，混匀立即用1cm比色皿在517nm波长处测吸光值，吸光值记为A1，再在室温避光条件下放置30min后测吸光值，记为A2，空白对照为只加DPPH乙醇溶液，其吸光度值记为A0。
DPPH清除率的计算方法是：DPPH清除率＝[1?(A1?A2)/A0]×100％。
表1
表1测试结果可知，实施例1?3与对比例1?6相比，本发明制得的金花发酵长蒴黄麻茶汤具备优异的抗氧化性能。
本发明通过以纳米纤维素、肉桂精油、苯丙氨酸和半胱氨酸复配形成相互穿插网络结构的复合载体，使得交联基团更加丰富，增加其孔道结构和比表面积，结合小苏打起到扩孔作用，进一步丰富了载体的孔道结构，提高对金花菌的固定化效果，使其热稳定性和pH耐受性更强，而纤维素的骨架上含有大量的羟基，苯丙氨酸和半胱氨酸的羧基，通过氢键促进与肉桂精油之间的作用力，增加多孔载体稳定性的同时，也能与金花菌形成相互作用力，使得其与金花菌之间的结合更加紧密，而载体中引入氨基和巯基还能络合金属离子，使金花菌免受金属离子抑制，提高金花菌的活性，促进长蒴黄麻茶活性成分的提取和增加其稳定性。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭示如上，然而并非用以限定本发明，任何本领域技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容做出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何间接修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
文章摘自国家发明专利，一种金花发酵长蒴黄麻茶及其制备方法，发明人：余永婷，黎海红，袁磊，黄丛聪，唐若琪，张豫麒，杨华连，张晴，宋佳诗，申请号：202510308392.6，申请日：2025.03.17
